Το όραμά μας είναι να συνεχίσουμε να παράγουμε τα καλύτερα αλλαντικά, με τον γνήσιο τρόπο παρασκευής, διατηρώντας την αυθεντική γεύση και ποιότητα των φημισμένων παραδοσιακών αλλαντικών της Κύπρου.
Χρησιμοποιούμε τα αγνότερα υλικά της κυπριακής υπαίθρου, χωρίς να επιταχύνουμε τη διαδικασία με συντηρητικά ή άλλες χημικές ουσίες. Είμαστε από τις πρώτες εταιρείες στην Κύπρο που έφεραν στη λιανική αγορά αλλαντικά χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά.
01
Φυσική ωρίμανση
Τα αλλαντικά μας ωριμάζουν στο κρασί της Πιτσιλιάς — γνωστό για τη δυνατή γεύση και το άρωμά του.
02
Καπνός της Πιτσιλιάς
Καπνίζουμε αργά με τα πιο μυρωδάτα ξύλα και θάμνους της περιοχής.
03
Χωρίς συντηρητικά
Γνήσια γεύση και υψηλή διατροφική αξία, χωρίς καμία τεχνητή παρέμβαση.
1961
Ο Γιώργος Κυριακίδης ξεκινά τη βιοτεχνία στον Πολύστυπο της επαρχίας Λευκωσίας.
1989
Αναλαμβάνει ο γιος του, Κώστας Κυριακίδης, και ξεκινά ο εκσυγχρονισμός της εταιρείας.
1992
Β΄ βραβείο από τον FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ) για την προοδευτικότητα στη βιοτεχνία αλλαντικών.
1998
Η επωνυμία αλλάζει από «Αλλαντικά Κυριακίδη» σε «Αλλαντικά Μαδαρή Λτδ».
2003
Νέα, σύγχρονη μονάδα παραγωγής με προδιαγραφές HACCP.
2004
Πιστοποίηση HACCP από τον ΕΛΟΤ.
2009
Πιστοποίηση ISO 22000 για την ασφάλεια των τροφίμων.
2012
Άδεια εξαγωγής στη Ρωσία μετά από επιτόπιο έλεγχο των Ρωσικών Κτηνιατρικών Υπηρεσιών.
Η ΣΥΛΛΟΓΗ ΜΑΣ
Παραδοσιακές γεύσεις, ξεχωριστές στιγμές.
Όλα τα προϊόντα διατίθενται σε αεροστεγή συσκευασία «thermoforming» με την πρέπουσα σήμανση. Πατήστε σε ένα προϊόν για συστατικά και τρόπο παρασκευής.
Χοιρομέρι Πιτσιλιάς +Το κυπριακό προσούτο
Συστατικά: Χοιρινό μπούτι, κρασί, αλάτι.
Τα μπούτια καθαρίζονται σχολαστικά, μπαίνουν στο αλάτι και έπειτα σε κόκκινο χωριάτικο κρασί της περιοχής. Ακολουθεί κάπνιση με γνήσια ξύλα της Πιτσιλιάς για ωρίμανση αρκετών εβδομάδων και πίεση με πρέσα για αφαίρεση των υγρών. Το πολυτελέστερο παστό χοιρινό της Κύπρου — σερβίρεται σε λεπτές φέτες ή κύβους με κρασί, μπύρα ή ούζο.
Χωριάτικα Καπνιστά Λουκάνικα +Ωριμασμένα στο κρασί
Ο κιμάς κόβεται πάντα στο αλλαντοποιείο μας, αναμειγνύεται με κρασί, αλάτι και μπαχαρικά και ωριμάζει 4–7 μέρες πριν γεμιστεί σε χοιρινό έντερο και κρεμαστεί στα καπνιστήρια. Χρειάζονται περίπου 10–12 μέρες επεξεργασίας. Σερβίρονται τηγανιτά, στον φούρνο ή στη σχάρα.
Ολόκληρο το φιλέτο μένει στο αλάτι και στο χωριάτικο κρασί με τα μπαχαρικά για πάνω από δεκαπέντε μέρες και στη συνέχεια στεγνώνει και καπνίζεται. Ιδανική σε σάντουιτς ή ως μεζές, κρύα, τηγανιτή ή στη σχάρα. Διατίθεται ολόκληρη, σε τεμάχια ή σε λεπτές φέτες. Φυλάσσεται στο ψυγείο στους 0–4 °C.
Μένει δεκαπέντε μέρες στο αλάτι και στο χωριάτικο κρασί και μετά στεγνώνει και καπνίζεται στα καπνιστήρια. Εκλεκτός μεζές, κρύος, στη σχάρα ή τηγανιτός — ταιριάζει και σε πρόγευμα με ομελέτα, σε πίτσα ή σάντουιτς.
Παστουρμάς +Αρμένικη συνταγή
Συστατικά: Βοδινός κιμάς, αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.
Ο παστουρμάς-σουτζούκι φτιάχνεται με φρέσκο βοδινό κιμά που κόβεται στο αλλαντοποιείο μας. Ωριμάζει δύο με τρεις μέρες με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά, γεμίζεται σε έντερο, καπνίζεται για μία μέρα και στεγνώνει στον αέρα τρεις με τέσσερις μέρες.
Διαλεχτά κομματάκια χοιρινού ψήνονται σε ζωμό από ξύδι, κιτρόμηλο, λεμόνι, δεντρολίβανο (λασμαρί), αρτυσιά και αλάτι. Τέλειο δροσερό συνοδευτικό για όλα τα φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο (0–4 °C) για περίπου έξι μήνες.
Τσαμαρέλα +Κατσικίσιο, με ρίγανη
Συστατικά: Κατσικίσιο κρέας, αλάτι, ρίγανη.
Το κρέας καθαρίζεται από τα περιττά λίπη, μένει λίγες μέρες στο αλάτι και στεγνώνει στον ήλιο και τον αέρα. Στο τέλος ζεματίζεται και πασπαλίζεται με ρίγανη. Μεζές με το ποτό, στην ομελέτα ή συνοδευτικό σε λαδερά.
Η ΕΓΓΥΗΣΗ ΜΑΣ
Ποιότητα που δεν διαπραγματεύεται.
Η μονάδα μας βρίσκεται στους πρόποδες της οροσειράς Μαδαρής — της μεγαλύτερης οροσειράς της Πιτσιλιάς — στην Κυπερούντα. Το υψόμετρο, η χαμηλή υγρασία και το κρασί των ηφαιστειογενών εδαφών της περιοχής δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για φυσική παρασκευή.
Από το 2005 η μονάδα εφαρμόζει τις αρχές HACCP και ISO 22000, με έλεγχο σε κάθε στάδιο, από την παραγγελία των πρώτων υλών μέχρι την πώληση.
